「マルセイバターサンドみたい」と言われた？

先日、ベイクオフのマスタークラスの回で、ラム・ババを作りましたが、今回はそちらを少しアレンジして、レーズンを入れてみた所、家族に「マルセイバターサンドみたいで美味しい」と喜ばれました。

レーズンを入れると、発酵まで多少時間がかかりますが、すごく美味しくできるので、ぜひケーキ型等を揃えてチャレンジしてみてください。

ちなみに、ドライレーズンは100均を利用してみました。

デコレーションがいまいちですが、ケーキとパンの中間の食感が楽しめるのも「ラム・ババ」の魅力です。

トレトレ

ということで、今回は「レーズン入りのラム・ババ」ということで、アレンジレシピをご紹介していきます！

ベイクオフアレンジ！レーズン入りのラム・ババのレシピ

それでは、以下に画像手順付きで、レーズン入りのラム・ババの作り方をご紹介しますね。

それでは、Let’s Cooking！

＜所要時間：1時間以上 / エンゼル型・12cm×4個＞

作り方

1：ボールに強力粉、上白糖、塩、ドライイースト(塩から離して)を入れます。 イーストと塩が隣り合ってしまうと、発酵が阻害されるので、反対方向に入れてみてください。

2：卵も加えたら、へらなどで混ぜあわせましょう。

3：レンジで10秒ほど温めた牛乳を3回に分けて加え、生地にぶつぶつがなくなるまで根気強く混ぜます。 ここが一番時間がかかる作業です。

4：しっかりと混ぜ合わさり、グルテンが出来たら、室温に30分以上置いて常温になったマーガリンを加え、マーガリンのムラがなくなるまで混ぜましょう。

5：ドライレーズンを加えて混ぜ、全体にレーズンが散ったらOK。 お好みでレーズンの量を減らしたり、足したりしてみてください。

6：台に生地を取り出し、強力粉を多めに振って(分量外)生地の表面に粉をまぶすようにします。 生地が柔らかいので、多めにまぶして、表面を覆う感じです。

7：ボールに生地を戻し入れたら、30度のオーブンに1時間半入れ、一次発酵させましょう。 レーズンが入ると発酵しづらくなるので、長めに時間を取ります。

8：エンゼル型にバターもしくはマーガリン(分量外)を、少し多めに塗ります。 (中央に塗るのを忘れずに！) 9：バターを塗ったケーキ型にグラニュー糖を二つまみずつ(分量外)を振っておきましょう。 発酵をしている間に済ませておくと、時間短縮になります。

10：生地が倍以上に膨らんだらOK。 生地の膨らみが足りない場合は、さらに15～30分置いて、経過を見てください。

11：生地を丸口金を付けた絞り袋に入れ、型の高さ半分くらいまで絞り入れます。 後でかなり膨らむので入れ過ぎないようにしてください。

12：型に絞り終えたら、再び30度のオーブンに1時間入れ、二次発酵させましょう。 ここでは、生地が型いっぱいに膨らむのが目安です。

【オーブンで焼く】 生地がしっかりと膨らんだら、オーブンを180度(時間は20～25分)に予熱を開始します。 オーブンが温まったら、180度で20～25分焼きましょう。 焼き色が付きやすいので、焦げる手前で取り出しますが、焼き時間が足りないと、型から出すときに崩れる可能性があるので注意してみてください。

13：生地が焼けたら、熱いうちにナイフを側面に入れて外します。 熱いうちにやらないと、綺麗に型から外れてくれませんが、ゆっくりと側面にナイフを入れて外すのがポイントです。 ※このとき、ナイフを底の方に入れてしまうと、ケーキが崩れるので、あくまでも側面を沿わせる感じでナイフを入れます。

14：鍋に、★デコレーションの上白糖、熱湯、ラム酒を入れて火にかけ、完全に溶かしてシロップを作りましょう。 今回は、砂糖の量を半分にしました。

15：平らなバットなどに生地を乗せ、熱いうちに、温かいシロップを回しかけます。 (全体にシロップが染みるようにしてみてください。) 16：生地にシロップをしみこませている間に、ホイップクリームを作りましょう。 17：ボールに生クリーム、グラニュー糖を泡立て、緩めのクリームを作ります。

18：シロップがしみ込んでいるのを確認してから、上面にクリームを塗り、ドライレーズンとキャラメルクランチを散らせば、完成です。 デコレーションはお好みでどうぞ。

作ってみた感想

と、こんな感じで作ってみました。

失敗のポイントなど、私なりにまとめてみましたので、手順通りに作ればうまくいくと思います。

ポールさんのポイントなども盛り込んでみましたが、パンとケーキの中間というのがまたユニークですね。

最初の一次発酵さえうまくいけば、後は絞り出して焼くだけなので、割と簡単にできます。

トレトレ

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